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端午将至,南昌万寿宫附近街巷弥漫着浓郁粽香,记者探访多家粽子店

老街巷守护南昌人的“粽”意老味道

转眼之间,一年一度的端午节又要到了。

走进南昌万寿宫附近的老街巷,便能闻到缕缕粽香,一串串刚出炉的粽子被摊主们整齐地挂在炉边,有三角粽,有四角粽,有长粽,还有牛角粽……这是摊主们一年当中最忙碌的时候。

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▲新鲜出炉的粽子令人垂涎。

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▲小平夫妻粽子店门前排起长龙。

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▲杨大娘粽子店的摊位前同样人头攒动。


经营28年的夫妻店门口排起长龙

紧挨着南昌万寿宫商城的棉花街呈东西走向,虽然前后不足200米,却人气十足。

5月30日下午3时,记者在棉花街的入口处看到,这里已排起了长龙。“怎么这么多人排队?什么东西这么火爆?”来往的市民都很好奇。

门庭若市的小店是小平夫妻粽子店,一年四季坚持卖粽子,风雨无阻地经营了28个年头,早已成为无数老南昌人的经典回忆。老板娘的女儿罗女士说,每年端午节前,店门口都会排起长龙。 

“这么多年,不少街坊邻居都好这口,即使不是端午节,也少不了买上十几个囤在家里,当早点吃。过几天就是端午了,现在更是家家备粽子的时候。”店铺内,弯着腰不停包着粽子的张大姐向记者说道。

前后不过唠了几句,张大姐就包好了一组粽子,共10个。


“自己看着选的肉用得才安心”

今年50岁的张大姐是老板娘的姐姐,在店里帮忙,一帮就是二十多年。她说,生意好的时候,需要四五个人帮忙,所以,除了她,店里还有其他家人,他们的好手艺都是老板娘手把手教会的。

据介绍,平时在店里,老板娘主要负责制作食材和包粽子,晚上10时收摊后,便把包好的粽子放进锅里,次日凌晨3时开火烧水,大约煮4个小时,第一批粽子带着热气新鲜出炉,小平夫妻粽子店随即开门迎接顾客。

老板罗小平也没闲着,每天凌晨3时就起床,跑去各大菜场挑选最好的前夹猪肉,因为这个部位的猪肉口感最嫩。

“包粽子其实没什么秘诀,就跟家里的包法一样。粽叶好,糯米好,包出来的粽子自然就好吃。”罗小平告诉记者,“这么多年都是亲自跑各个不同的菜场买肉,有时候这家不好就赶快去下一家,也不是没有想过固定一家合作直接送来店里,但还是不放心,自己看着选的肉用得才安心。”

有了好馅,好米、粽叶也很关键。粽叶都是老板从浙江山上进的货,煮出的粽子散发着很浓的粽叶香味。用一双筷子插着粽子,再裹上白糖,那滋味叫一个美。


13种口味的粽子满足不同人群的需求

“帮拿21个碱水粽、5个板栗粽、6个红豆的,再来2个肉的,提回家自己煮……”70多岁的邓大爷可谓小平夫妇的忠实粉丝,他一边买粽子,一边对记者说:“我吃粽子就认定他家的,一买就是十几年。他们家的粽子新鲜,以前住在附近时,每天早上都会买几个粽子;后面搬远了,想吃了,就会来买上几个。端午孩子们会回家,特意来买点粽子给他们吃。”

4元一个的肉粽、2元一个的碱水粽、3元一个的豆沙粽……记者数了数价格牌,发现共有13个品种的粽子。

粽子按照不同品种,一串10个挂在大锅沿上,锅内的水蒸气散出来,保证粽子吃到嘴里还是热乎的。罗女士说,平时店里这样的粽子一天要卖1000多个,端午期间至少要卖出几万个。


非遗传承人获称“南昌粽子皇后”

棉花街上有5家粽子店,每一家的粽子都深受顾客喜爱,比如,香香家的水晶粽符合年轻人的口味,小糯米店的芝麻馅粽子则备受孩子们青睐。

棉花街尽头拐个弯是带子街,5月30日下午5时,记者在这条街上找到了近几年在抖音和南昌各类美食媒体上非常知名的“网红店”——杨大娘粽子店。

在网上,杨大娘被大家称为“南昌粽子皇后”,事实上,她是一名南昌市市级非遗传承人。

店门口摊位上,一辆红色小推车格外醒目。杨大娘身穿红色暗花的上衣,正忙得不可开交。

“杨大娘,我订的5个礼盒装好了吗?我准备拿来送人的。”一口东北口音在众多顾客中显得格外突出,这是一名江西女婿,准备买杨大娘家的粽子去孝敬丈母娘。

杨大娘打趣道:“给自己爸爸妈妈的那份准备了吗?没准备,我拿几个送给你。”一来二去,谈笑间,小摊前的氛围变得轻快起来。


“世袭”做粽子 如今已传至第五代

下午6时,天色开始变暗,杨大娘家的粽子有些供不应求。

“不好意思,现在肉的和蛋黄的都没有了,只能等下一锅了。”杨大娘向顾客解释道。

顾客很有耐心,也不挑口味:“有什么就给我来什么!”就算是再等一段时间,也值得。

趁着空闲,杨大娘和她的儿子向记者讲述了他们的故事。其实,杨大娘并不姓杨,本名叫龚桂香,因为老伴姓杨,大家都叫她“杨大娘”。杨大娘今年66岁,上面好几辈人一直做粽子,传到她的两个儿子,已经是第五代了。


“以良心为本,钱赚少一点没事”

在记者和杨大娘交谈的过程中,杨大娘的大儿子杨文超捧着腌制好的食材赶来。原来,在离万寿宫不远的地方,他们还有一个小作坊,那边请了自家人忙着做礼盒订单的粽子。

“平日里,一天能卖3000个左右的粽子。这些天,5万个粽子早早地被订完了,很多都是企业买来给员工当福利的,还有不少顾客是在南昌工作的外地人。”杨文超说,自己主要负责在店里帮忙,弟弟杨文军在大学期间学的是市场营销,2019年从北京学成归来,也在店里帮母亲打理事务。

“就是凭着两个字——良心。别看我们每天供不应求,其实利润并没有很多。”杨文军一边冲洗着土鸡蛋,一边把坏了的鸡蛋扔掉,“从小就经常听家人说,要以良心为本,钱赚少一点没事。每个粽子都是一块瘦肉、一块肥肉,馅料实在。食材买得好,认真制作,味道就会好。”

又一波粽子新鲜出炉了,粽香随即在空气中散发,吸引来几名小学生,他们盯着冒着热气的粽子,直咽口水。

疫情期间,杨大娘怕想念自家粽子的老主顾们吃不到着急,便学起了直播带货卖粽子。


期待南昌粽子能与嘉兴粽子齐名

采访中,记者问各位老板:“挨着这么近的距离售卖一样的东西,不会存在竞争吗?”

老板们纷纷笑道:“南昌人想起吃粽子就到万寿宫来,这样方便大家不是很好吗?每家店粽子的口味都有所不同,客人自己选择,做好自家的粽子就好。”

“谈论起粽子,外地人都想起嘉兴粽子,但其实我们南昌的粽子也有自己独有的特色,有嚼劲、紧实、咸口味、三角状。我梦想着有一天,南昌粽子能与嘉兴粽子齐名。”杨文军告诉记者,现在店里的粽子包装盒是自己一笔一画设计出来的,尝试了很多版本,最终定下滕王阁这一设计元素。


下一步想建南昌粽子博物馆

谈起自己大学毕业后为什么回到南昌,杨文军说,他割舍不了对家乡的念想,也想通过自己年轻人的方式把长辈的优秀品德更好地发扬光大。

杨文军在北京的时候,曾和身边的朋友谈起南昌粽子,但他们都说不太了解。这让杨文军下定决心回家乡发展,让南昌粽子走出江西,走向全国,让更多的人爱上它。

“现在,我们已经申请下来了个人品牌。下一步,我们想建一个南昌粽子博物馆,把南昌粽子的前世今生向大家介绍清楚。”杨文军说,做好南昌粽子,是万寿宫商城所有粽子店一起干的事情。


坚持不加盟只为守住品质和良心

看着络绎不绝的客流,不少创业者想和小平夫妇谈加盟,但是都遭到了拒绝。

小平夫妻店的老板娘告诉记者:“之前收了学徒,每个都坚持不了几天就嫌太累,最后留下来的都是自家人。我们坚持不加盟,是因为不能保证别人会和自己一样用心,不能让我们的顾客失望。”

晚上9时,记者结束采访,本想捎几个粽子回家,没想到小平夫妻店还排着长长的队伍,而杨大娘仍在忙碌地包着粽子,灯光照在他们的身上,照亮的是一个个对于未来的美好希冀。


编辑∶林河水

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